Salón del Pisco, Vino y otros Espirituosos

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El reconocimiento internacional por la calidad superior de nuestros licores es el resultado de la experiencia y años de tradición de nuestros agricultores peruanos; por este motivo, Expoalimentaria celebra su edición N°8 junto a renombrados bartenders del medio local.

 

Durante los tres días de feria, nuestros ponentes invitados compartirán presentaciones magistrales con el público haciendo uso de productos de la Oferta Exportable originaria del Perú, los mismos que han convertido a la Expoalimentaria en el evento más importante a nivel Lationamérica.

 

 

Conoce quiénes son los bartenders de esta edición:

   Aaron Díaz – “Embajador de la Coctelería Conceptual”

aaron_diazCocinero, bartender y gestor de restaurantes por Le Cordon Bleu Perú. Cuenta con más de dieciséis años de experiencia en bares, restaurantes, clubs y franquicias de primer nivel en Perú, Chile, Estados Unidos y El Congo.

 

Su experiencia ha estado enfocada en la renovación de estos espacios gastronómicos, estando a cargo del diseño y equipamiento de las áreas operativas, así como del liderazgo de los procesos y el desarrollo de cartas de comida y bar. Ha sido jurado de diversos campeonatos de bar, coctelería y flair.

 

Además se ha desempeñado como docente de bar, y como líder en diversas conferencias y clases maestras para profesionales de todo Latinoamérica.

 

Ha colaborado como bartender invitado en reconocidos bares en Estados Unidos, Argentina, Rusia e Inglaterra. En los últimos años, sus experiencias más importantes han sido en The Aviary en Chicago, Moskovsky Bar en Moscú y como Director de Bebidas de Astrid y Gastón Casa Moreyra en Lima.

 

En Perú, recibió el premio al "Mejor bartender del año" en la edición 2014 de los Premios Luces del diario El Comercio.

 

Actualmente lidera el movimiento denominado Coctelería Conceptual.

 

   Joel Chirinos – "Embajador del movimiento Think Glocal"

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En su camino por la coctelería, Joel representó al Perú en diferentes concursos visitando varios países. Como Administrador de Bebidas y Sommelier,  aprovechó la oportunidad de viajar para capacitarse en escuelas y programas internacionales, como el "Shaker Bartender School" y el "Bartender Training Camp Panamá".

 

Innovador, creativo y perfeccionista, cualidades que sumadas a su preparación y éxito lo llevaron detrás de reconocidos bares de Lima, como "Westin Lima Hotel", "1087 Bistro" y actualmente, lidera la barra de "Bottega Dasso". La experiencia que ganó fue  vital en su carrera, ya que estas los llevaron a participar y ganar el  "World Class Perú 2014" y el "Angostura Cocktail Challenge 2015", donde ha podido transmitir su pasión por la coctelería al mundo. Ganador del actual  "World Class Perú 2016".

 

   Karen Álvarez

karenNatural de Trujillo, es una de las pocas representantes femeninas en la coctelería peruana, comenzó hace 7 años cuando termino la carrera técnica de "Bar Profesional" en CEVATUR, la cual complemento con cursos de certificación en "Le Cordon Bleu" y en el "IBA" (International Bartending Asociation) para finalmente en el 2013 licenciarse en la carrera profesional de Administracion de Servicios Turísticos, la cual estudió en paralelo.

Desde sus comienzos en CEVATUR su talento la llevo a comenzar como barmaid en la "Huaca Luna" - Restobar en el 2009, luego en el mismo año pasó a desempeñarse como Gerente de Operaciones en "Di Bar"- Centro de Asesorías y Catering de Bebida.

 

Esta experiencia la llevo en el 2014 a convertirse en la Head Bartender de "El Boticario"- Bar, lugar en donde aún la podemos encontrar transmitiendo coctelería de calidad como la que demostró para conseguir el 1er Lugar en concursos como el "Peruvian Fest", "Puro de Uva", "Concurso Panamericano de Coctelería" (Venezuela), "XVII Certamen Panamericano IBA de Coctelería México 2014", " II Master Class Havana Club 2015" y actualmente dentro del Top 10 para luchar el 1er Puesto en el "World Class Perú 2016".

 

   Marcos Blass

marcos_blasBartender, Barista y Sommelier de 28 años con vasta experiencia en el rubro de alimentos y bebidas ha representado al Perú en concursos como la "Competencia Internacional IBS (Francia)", el "Campeonato de Coctelería Clásica Clasificatoria (México)" y la "Competencia Panamericana de Coctelería (México)".

 

Dentro del marco local hemos podido verlo en reconocidas barras como la de "Magma Sushi Lounge", "Bravo Restobar", "Delfines Hotel y Casino". Actualmente lo podemos ver como Sommelier en "Intipalka - Santiago Queirolo" y orgulloso Brand Ambassador de la marca Marie Brizard dedicándose a capacitar personal de diferentes locales de Lima y a estudiantes de bar sobre el uso de la marca en la coctelería.

 

   Luis Obregón

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Tras estudiar psicología hasta el tercer ciclo, Luis decide trabajar. Casi de forma empírica y armado con algunos conocimientos que le dejó su paso por "CENFOTUR", empezó su camino en la coctelería en un bar karaoke de Miraflores. Su empatía y carisma se hicieron notar al poco tiempo dándole la oportunidad de posicionarse como barman.

Con el tiempo, vio en la coctelería la oportunidad de cambiarle el día o la noche a una persona a través de su filosofía, "dar lo que a él le gustaría recibir"; a la cual  agregó la calidad y creatividad, que fueron madurando desde sus inicios. Fue desde este punto que la experiencia que ganó y su filosofía lo llevaron a formar parte del staff de "Astrid & Gastón" y actualmente en el "Hotel Hilton", lugares que le abrieron las puertas del "World Class Perú 2016", donde viene haciendo gala de sus habilidades.

 

   David Romero

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David Romero, ganador del concurso "World Class Perú 2015", egresado de la carrera de Bartender, en CENFOTUR. Inició su desarrollo profesional en el 2001, en la barra del "Casino Miraflores", donde empezó a utilizar las diferentes técnicas clásicas de la coctelería.

 

Luego fue creando nuevas tendencias debido a su aprendizaje en cursos de especialización y viajando por el mundo. Gracias a ello, fue director de bebidas en el Restaurante Costanera 700; además, fue jefe de barra de Central Restaurante; y posteriormente, se desempeñó como Gerente de Bar en Bottega Dasso. David ha representado al Perú en el extranjero y es embajador de la marca "Pisco BarSol".

 

También se desarrolla como consultor, tanto el Lima como en el extranjero, en diferentes bares como: Barra 55, Restobar Nos, Café Casual, Mamma Tomato bar, Gianfranco Café, El Bodegón, Bar Olé; y, fuera del país, en la barra del hotel 5 estrellas Atix, de Bolivia  y pisco bar de Santo Domingo.  Además, es un gran colaborador en el catálogo de coctelería para cerveza Backus.

David nos cuenta cómo la cocteleria es una nueva tendencia en el mundo, pues las personas toman y comen por placer. Los turistas ven a Sudamérica como un nuevo destino turístico, por su variedad de sabores, aromas y costumbres  que nos diferencian con otros lugares del mundo.

 

   José Luis Valencia

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Bartender profesional y asesor con 12 años en el rubro, experiencia en diversas barras de playa, restaurantes, bares y hoteles, trabajó en eventos locales como internacionales, entrenando personal y desarrollando cursos para bartenders. Trabajó a su vez en "Tales of the cockltails on tour" en Buenos Aires 2014, Argentina bajo el programa de apprentices, único peruano trabajando dentro del evento. Creador de "Cocktail Experiences" fan page donde generamos cursos de coctelería y desarrollamos tours en Colombia, Argentina y  Bolivia. Actualmente ganador del último torneo "Mixology challenge Perú 2016"  en la categoría "Whisky Grants". Head bartender en Hotel B dónde se viene ofreciendo  una propuesta de coctelería contemporánea con retrospectiva basado en técnicas de perfumología y sensorial. Este año, quedó dentro de los tres finalistas en el "World Class Perú 2016".

 

   Susana Solano

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Estudie Gastronomía y Gestión de Restaurantes en la Universidad San Ignacio de Loyola (2011-2015), donde pude desarrollar mis habilidades en diferentes cursos y enfocarme en lo que realmente quiero para mi futuro.

 

Empecé a trabajar en el restaurante Don Ignacio, pasando por todas las áreas tanto cocina, bar, servicio, logística, almacén, entre otros). En el año 2014 tuve la oportunidad de hacer trabajar en Astrid & Gastón Casa Moreyra, trabajé en el bar durante 1 año, ahí fue donde aprendí sobre técnicas, conceptos, creatividad, trabajar con disciplina y disfrutar cocinando detrás de la barra. Fue una etapa importante donde pude aprender de Aarón Díaz, Carlos Mondragón, Emilio Macías, Diego Muñoz, Julio Barluenga en un solo lugar. Pude participar de eventos sensoriales, menú degustación, eventos independientes. Luego seguí con mis estudios, al mismo tiempo empecé a laborar en Oishii (Restaurante Nikkei de Toshiro Konishi), estuve 6 meses aprendiendo sobre coctelería nikkei y también de la cocina japonesa donde lo más importante es el producto.

 

Actualmente, estoy en El Salar del Hotel Westin, estoy en la barra pero también nos enfocamos en diferentes aspectos importantes, a la vez estoy siendo parte de eventos nuevos donde se quiere trasmitir la cocteleria de forma divertida y con mucha personalidad femenina. Me enfoco en desarrollar cocteleria donde lo más importante es el detalle y la sencillez, el producto es fundamental. Mi plan es viajar, conocer y en un futuro plasmarlo en mi propio restaurante bajo mi concepto.

 

   Alonso Palomino

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Nació en la ciudad de Lima, Perú. Es bartender profesional egresado de la escuela Gourmet Bar, con estudios complementarios de bar en el Taller Liquid Experience, dictado por Javier Caballero, en Barcelona, España. En dicho país conoció a Bartenders de renombre, quienes complementaron la enseñanza recibida en Liquid Experience. También es hotelero de profesión, egresado del Instituto San Ignacio de Loyola, ISIL.  En abril del año 2014, cursó la carrera de Catador y Gestor del Pisco, en el Instituto del Vino y Pisco, IDVIP, en la Universidad San Martin de Porres.

 

Inició su vida profesional como Bartender en Nanka, reconocido restaurante gourmet limeño, junto a los desaparecidos Jason Nanka y Lorena Valdivia, en el cual estimuló su creatividad y aportó con algunas recetas de cócteles para la carta, dando inicio a su interés por la coctelería de autor. Tiempo después, fue parte del equipo que aperturó Hard Rock Cafe en Lima, donde amplió su capacidad de operación en el servicio detrás de la barra. Luego pasó a Astrid & Gastón Casa Moreyra, restaurante ubicado dentro de los 50 mejores del mundo y donde de la mano de Aaron  Díaz, desarrolló la coctelería de alta gama, conocida como Cocteleria Conceptual, y día a día explotó su capacidad. Consiguió junto al equipo de Cocteleria Conceptual, elevar el nivel de la coctelería local y de los consumidores. Entre los eventos más destacados que participó fueron las degustaciones de coctelería con Zacapa hechas para Lorena Vásquez, master blender, y Rebecca Quiñónez, representante de la marca a nivel mundial.

 

Sus participaciones constantes en seminarios y capacitaciones de gran categoría en el rubro como Clase Maestra, forman parte de su ideología de "aprender cocteleando" y de su constante búsqueda de fuentes de conocimiento, hecho que se refleja en cada cóctel que presenta.

 

También participó exitosamente en las ediciones de La Semana del Chilcano 2015 y 2016, donde representó a 4 Fundos con una interesante propuesta sensorial.

 

Actualmente se encuentra dirigiendo Madbar, un bar dentro del BTH Hotel. En dicho bar se han realizado varios eventos convocando a Bartenders de renombre como Aaron Díaz, Paulo Figueiredo, Seba García, Alex Mesquita, Marian Beke, entre otros.

 

   Jair Rosas

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Bar manager de la Destilería Cocktail Bar, con más 14 años de experiencia en la industria a nivel nacional como internacional.

 

Primer campeón nacional del "Diplomático Worl Tournament" con participación representando a Perú en su mundial de bar 2015 en la ciudad de Barquisimeto, Venezuela, conociendo todo el mundo que hay detrás de "Ron Diplomático", catalogado 70 como el mejor Ron del mundo.

 

Primer campeón mundial del primer "Worl Gyn Day 2015" organizado por una de las ginebras superpremiun "The London N•1", que le dio el boleto para Madrid a un tour de bares y luego toda la investigación a las bodegas de González Byazz en la ciudad de Jerez de la Frontera para conocer a fondo el mundo de los vinos de Jerez.

 

Primer campeón nacional del "Dons of Tequila" con participación en su mundial en la misma ciudad de Jalisco, México, representando a Perú por los 250 años de fundación de Jose Cuervo, conociendo todo el Know hown de producción del destilado.

 

Ganador en la categoría Glenfiddich en el primer torneo de "Mixology Challenge Perú" organizado por la prestigiosa multinacional William Grant & Sons cuyo premio fue la visita a México D.F al prestigioso evento internacional "Tales Of the Cocktail".

 

Bar manager, embajador de marcas y asesor de bares.

 

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